<p>پوشش دهی آنتی میکروبیال مواد غذایی با استفاده ازمواد سلولزی و تجدیدپذیر سرکه ی چوب</p>

شرایط طبیعی مواد غذایی شامل مواد غذایی، فعالیت آبی بالا و نیز بعضاً ph خنثی موجب شده است تا اکثر مواد غذایی در برابر فساد میکروبی مصون نباشند و لذا برای نگهداری دراز مدت آنها استفاده از مواد بازدارنده رشد میکروبی مورد استفاده قرار می گیرد. پژوهش ها نشان می دهد که استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی اگر چه موجب کاهش موثر رشد میکروبی در مواد غذایی می شوند اما به لحاظ سلامت تاثیر نامطولبی بر روی انسان دارند. از این رو استفاده از مواد طبیعی به عنوان بازدارنده رشد میکروبی مورد توجه می باشد. سرکه چوب که از پیرولیز چوب یا مواد تجدید پدیر باقیمانده ای محصولات کشاورزی به دست می آید به دلیل گستره مواد بازدارنده رشد میکروبی از پتانسیل بالایی برای استفاده در صنایع غذایی بر خوردار است. یکی از زمینه هایی که این ماده می تواند جایگرین مواد نگهدارنده شیمیایی همچون نیترات ها شود فراورده های گوشتی همچون سوسیس و کالباس زیرا بعضا ایجاد مزه دودی ایجاد شده در محصول از مقبولیت نیز برخور دار است.